１．水やり
デーツ（ナツメヤシ）は紀元前数千年も前から、降水量のほとんどない灼熱の地に暮らす遊牧民の 貴重な栄養源でした。Dubaiもまた砂漠気候で真夏には50℃、相対湿度100％という厳しい環境。こうした環境の中で Khalas Premium Dateは育てられています。
水やりをしなくても結実し、収穫は可能ですが、ある一定の水やりが味に影響を与えることが分かってからは、AJG農園では適度な水やりを行っています。

２．無農薬、化成肥料を使わずに育てる
化学肥料は一切使用せず、ペルシャ湾で獲れた魚を乾燥・粉砕したものを有機肥料として使用しております。
また農薬を使用せずに済むように、農園には一定の間隔で虫を誘導・捕獲する「捕虫器」を設置しております。
有機肥料の使用と無農薬を徹底して行っているのも、AJG農園の誇りです。
だから子供から大人まで安心して召し上がっていただけるのです。

３．一貫した手作業
苗植え、授粉、収穫前のネット掛け、収穫、乾燥まで、すべての工程を手作業で行っています。年に一度の収穫では、一粒一粒の実の成長具合を人の目で確認し、ベストな状態「完熟」したデーツを丁寧に収穫します。手間はかかりますが、だから栄養たっぷり、美味しいデーツができあがります。

４．完全天日干し
収穫されたデーツは、人の手で天日干しします。一粒一粒のデーツの状態を見ながら、一日に何回かひっくり返し、まんべんなく天日干しすることにより、完熟した実は黄色から茶色にかわります。長年の経験により、それぞれのデーツを天日干しする時間を変えています。手間を惜しまず、完全に天日干しされた状態にします。